نی نی سایت، به عنوان یک پلتفرم محبوب برای تبادل نظر و تجربه بین مادران و زنان ایرانی، منبع ارزشمندی از نکات و ترفندهای آشپزی است. در این پست، 19 مورد از مهم‌ترین و پرطرفدارترین تجربه‌های به دست آمده از این سایت را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

این نکات حاصل جمع آوری و خلاصه سازی نظرات مختلف کاربران در تاپیک های گوناگون است و می‌تواند برای هر کسی که به آشپزی علاقه دارد، مفید باشد.

• ✔️

  ترفند پیاز بدون اشک:

  قبل از خرد کردن پیاز، آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
• ✔️

  برنج سفید و یکدست:

  برای داشتن برنج سفیدتر، چند قطره آبلیمو به آب در حال جوش اضافه کنید.
• ✔️

  رفع شوری غذا:

  یک سیب زمینی پوست کنده را در غذا بیاندازید تا نمک اضافی را جذب کند.
• ✔️

  جلوگیری از ته گرفتن شیر:

  قبل از جوشاندن شیر، ته ظرف را با کمی آب سرد خیس کنید.
• ✔️

  پف کردن کیک:

  برای پف بیشتر کیک، تخم مرغ‌ها را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید و به خوبی هم بزنید.
• ✔️

  نگهداری سبزیجات تازه:

  سبزیجات را در دستمال کاغذی مرطوب بپیچید و در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
• ✔️

  طعم بهتر گوشت:

  قبل از پخت گوشت، آن را به مدت چند ساعت در مخلوطی از پیاز، سیر و ادویه جات بخوابانید.
• ✔️

  ترد شدن مرغ سوخاری:

  برای ترد شدن مرغ سوخاری، قبل از سرخ کردن، آن را در آرد ذرت بغلتانید.
• ✔️

  رفع بوی بد ماهی:

  قبل از پخت ماهی، آن را در آبلیمو و سیر مزه دار کنید.
• ✔️

  جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی:

  بعد از پوست کندن سیب زمینی، آن را در آب سرد قرار دهید.
• ✔️

  پخت سریع تر حبوبات:

  حبوبات را قبل از پخت به مدت 12 تا 24 ساعت خیس کنید.
• ✔️

  ته دیگ طلایی:

  برای داشتن ته دیگ طلایی، از روغن کافی استفاده کنید و شعله را ملایم تنظیم کنید.
• ✔️

  سس خوشمزه پاستا:

  برای طعم بهتر سس پاستا، از گوجه فرنگی تازه و ریحان استفاده کنید.
• ✔️

  طعم دهی به برنج آبکش:

  هنگام آبکش کردن برنج، از زعفران دم کرده و روغن حیوانی استفاده کنید.
• ✔️

  مرینت کردن جوجه کباب:

  برای نرم و خوشمزه شدن جوجه کباب، آن را در ماست و پیاز رنده شده مرینت کنید.
• ✔️

  تازه ماندن نان:

  نان را در کیسه پارچه ای نگهداری کنید تا تازه بماند.
• ✔️

  جلوگیری از چسبیدن ماکارونی:

  هنگام پخت ماکارونی، به آب آن کمی روغن اضافه کنید.
• ✔️

  طعم دهی به سوپ:

  برای طعم بهتر سوپ، از عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید.
• ✔️

  تهیه یخ شفاف:

  برای داشتن یخ شفاف، از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید.

با به کارگیری این نکات ساده، می‌توانید کیفیت و طعم غذاهای خود را به طور چشمگیری بهبود ببخشید.

19 تجربه طلایی آشپزی از نی نی سایت

1. فوت و فن قرمه سبزی جا افتاده

راز قرمه سبزی خوشمزه، تفت دادن حسابی سبزیه! یادتون باشه سبزی رو با روغن کم و حرارت ملایم تفت بدید تا حسابی سرخ بشه و عطرش دربیاد. لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخ نداشته باشه. لیمو عمانی رو حتما سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از اضافه کردن به خورشت، توی آب گرم بذارید تا تلخیش گرفته بشه. برای خوشرنگ شدن قرمه سبزی میتونید یه قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده شده بهش اضافه کنید. گوشت خورشتی رو با پیاز و ادویه ها تفت بدید و بعد به سبزی و لوبیا اضافه کنید. حرارت خورشت باید ملایم باشه تا خوب جا بیفته. اضافه کردن یک تکه قلم گاو به خورشت طعمش رو عالی میکنه.

2. راز کباب کوبیده آبدار

برای اینکه کباب کوبیدتون نریزه، حتما از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید. پیاز رو رنده کنید و آبش رو حسابی بگیرید. به گوشت و پیاز فقط نمک و فلفل بزنید. ادویه زیاد باعث سفت شدن کباب میشه. مخلوط گوشت رو خوب ورز بدید تا چسبندگی پیدا کنه. حداقل دو ساعت مخلوط گوشت رو توی یخچال استراحت بدید. دستتون رو با آب پیاز خیس کنید و کباب ها رو به سیخ بزنید. کباب ها رو روی حرارت ملایم و یکنواخت بپزید و مدام بچرخونید.

3. رمز و راز ته چین خوشمزه

برنج ته چین رو کمی دون تر از حالت معمول آبکش کنید. زرده تخم مرغ رو با ماست چکیده، زعفران دم کرده و روغن خوب مخلوط کنید. برنج آبکش شده رو با مخلوط زرده تخم مرغ و ماست مخلوط کنید. مرغ پخته شده و ریش ریش شده رو با پیاز داغ، زرشک و ادویه ها تفت بدید. ته قابلمه رو چرب کنید و لایه اول برنج، لایه دوم مرغ و لایه آخر دوباره برنج بریزید. ته چین رو با حرارت ملایم و در بسته بپزید. برای اینکه ته چین خوشرنگ بشه، میتونید کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

4. بهترین روش پخت برنج

برنج رو قبل از پختن حتما خیس کنید. خیساندن برنج باعث میشه بهتر قد بکشه و نرم تر بشه. برای هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب بریزید. به آب برنج کمی نمک و روغن اضافه کنید. وقتی آب برنج جوش اومد، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بذارید. بعد از اینکه آب برنج کشیده شد، زیر قابلمه رو کم کنید و دم کنی بذارید. اجازه بدید برنج حدود 20 دقیقه دم بکشه. برای اینکه برنج قالبی دربیاد، ته قابلمه رو کمی چرب کنید و قبل از سرو، چند دقیقه صبر کنید.

5. نکات مهم در تهیه سوپ

برای تهیه سوپ خوشمزه، از آب قلم یا آب مرغ استفاده کنید. سبزیجات سوپ رو به اندازه های یکسان خرد کنید تا یکدست پخته بشن. جو پرک رو قبل از اضافه کردن به سوپ کمی تفت بدید تا لعاب بیشتری پس بده. برای طعم دادن به سوپ میتونید از آبلیمو، جعفری خرد شده و خامه استفاده کنید. اگر میخواید سوپتون غلیظ تر بشه، میتونید کمی آرد رو در آب سرد حل کنید و به سوپ اضافه کنید. سوپ رو با حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات و جو نرم بشن. به سوپ کمی فلفل سیاه اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشه.

6. طرز تهیه یک آش خوشمزه

حبوبات آش رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. پیاز داغ و نعنا داغ رو برای تزیین آش کنار بذارید. سبزی آش رو تازه تهیه کنید و ریز خرد کنید. حبوبات و سبزی رو با آب کافی بپزید تا نرم بشن. برای طعم دادن به آش میتونید از کشک یا سیر داغ استفاده کنید. آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره. بعد از پختن حبوبات و سبزی، رشته آش رو اضافه کنید و اجازه بدید نرم بشه.

7. راهنمای پخت کیک اسفنجی

تخم مرغ ها رو نیم ساعت قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید. آرد رو سه بار الک کنید. تخم مرغ ها و شکر رو با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه. روغن و شیر رو به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر رو به آرامی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. قالب رو چرب کنید و مواد کیک رو داخلش بریزید. کیک رو در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.

8. نکات کلیدی در تهیه خورش قیمه

گوشت قیمه رو به اندازه های یکسان خرد کنید. لپه رو از شب قبل خیس کنید. گوشت رو با پیاز و ادویه ها تفت بدید. رب گوجه فرنگی رو تفت بدید تا رنگش باز بشه. لپه، گوشت و رب گوجه فرنگی رو با آب کافی بپزید تا جا بیفته. سیب زمینی سرخ کرده رو موقع سرو خورش قیمه بهش اضافه کنید. برای طعم دادن به خورش قیمه میتونید از زعفران دم کرده و گلاب استفاده کنید.

9. فوت و فن های پخت پیتزا خانگی

برای تهیه خمیر پیتزا، از آرد مخصوص پیتزا استفاده کنید. خمیر پیتزا رو خوب ورز بدید تا لطیف و یکدست بشه. خمیر پیتزا رو بعد از ورز دادن، استراحت بدید. برای تهیه سس پیتزا، از گوجه فرنگی تازه و ادویه های معطر استفاده کنید. پنیر پیتزا رو قبل از استفاده رنده کنید. مواد پیتزا رو به دلخواه روی خمیر بچینید. پیتزا رو در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

10. طرز تهیه عدس پلو مجلسی

برنج و عدس رو جداگانه خیس کنید. عدس رو بپزید تا نرم بشه. برنج رو آبکش کنید. ته قابلمه رو سیب زمینی یا نان بچینید. برنج و عدس رو لایه لایه داخل قابلمه بریزید. روی عدس پلو روغن و زعفران دم کرده بریزید. عدس پلو رو با کشمش پلویی، پیاز داغ و گوشت چرخ کرده تفت داده شده تزیین کنید.

11. راز یک سس خوشمزه برای پاستا

پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید. گوجه فرنگی پوره شده، رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید. سس رو با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ بشه. پاستا رو طبق دستور روی بسته بندی بپزید. پاستا رو با سس مخلوط کنید و سرو کنید. میتونید به سس پاستا قارچ، فلفل دلمه ای و زیتون هم اضافه کنید.

12. فوت کوزه گری در پخت کتلت

سیب زمینی و پیاز رو رنده کنید و آب اضافی اونها رو بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را به سیب زمینی و پیاز اضافه کنید. مواد کتلت رو خوب ورز بدید. در تابه روغن بریزید و کتلت ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید. کتلت ها رو با نان و سبزی خوردن سرو کنید. اضافه کردن کمی جعفری خرد شده به کتلت طعمش رو بهتر میکنه. برای اینکه کتلت وا نره، حتما آب سیب زمینی و پیاز رو بگیرید.

13. طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل

بادمجان ها رو روی ذغال یا داخل فر کبابی کنید. پوست بادمجان ها رو بگیرید و ساطوری کنید. سیر رو رنده کنید و تفت بدید. گوجه فرنگی رو رنده کنید و به سیر اضافه کنید و تفت بدید. بادمجان ساطوری شده رو به گوجه فرنگی و سیر اضافه کنید. تخم مرغ ها رو روی مواد بشکنید و هم بزنید تا بپزه. میرزا قاسمی رو با نان و سبزی خوردن سرو کنید.

14. چطور یک خوراک لوبیا خوشمزه بپزیم؟

لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید. رب گوجه فرنگی رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید. لوبیا، آب، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه کنید. خوراک لوبیا رو با حرارت ملایم بپزید تا لوبیا نرم بشه. برای طعم دادن به خوراک لوبیا میتونید از آبلیمو استفاده کنید. اضافه کردن یک سیب زمینی نگینی خرد شده به خوراک لوبیا طعمش رو بهتر میکنه.

15. نکات طلایی در پخت دلمه برگ مو

برگ مو رو در آب جوش بریزید تا نرم بشه. برنج، لپه، سبزی دلمه، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مواد دلمه رو داخل برگ مو بپیچید. دلمه ها رو داخل قابلمه بچینید. روی دلمه ها آب، روغن و آبلیمو بریزید. دلمه ها رو با حرارت ملایم بپزید تا آبش کشیده بشه. برای طعم دادن به دلمه میتونید از شکر هم استفاده کنید.

16. فوت و فن های پخت شله زرد

برنج رو از شب قبل خیس کنید. برنج خیس خورده رو با آب بپزید تا نرم بشه. شکر، زعفران دم کرده، گلاب و هل رو به برنج اضافه کنید. شله زرد رو با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ بشه. شله زرد رو با دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید. مرتب شله زرد رو هم بزنید تا ته نگیره. برای غلیظ تر شدن شله زرد میتونید کمی آرد برنج در آب سرد حل کنید و بهش اضافه کنید.

17. راهنمای پخت یک کوکوی خوشمزه

سبزی کوکو رو ریز خرد کنید. تخم مرغ ها رو با نمک، فلفل و زردچوبه هم بزنید. سبزی کوکو و آرد رو به تخم مرغ ها اضافه کنید. در تابه روغن بریزید و مواد کوکو رو داخلش بریزید. کوکو رو با حرارت ملایم سرخ کنید. برای اینکه کوکو پفکی بشه، میتونید کمی بکینگ پودر بهش اضافه کنید. کوکو رو با نان و ماست سرو کنید.

18. دستور پخت آش رشته اصیل

حبوبات آش رشته رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. رشته آش رو نیم ساعت آخر پخت به آش اضافه کنید. سبزی آش رو ریز خرد کنید. پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ رو برای تزیین آش کنار بذارید. آش رشته رو با کشک سرو کنید. آش رشته رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره. برای خوشمزه تر شدن آش رشته میتونید از قره قروت استفاده کنید.

19. ترفندهای پخت بادمجان شکم پر

بادمجان ها رو پوست بگیرید و کمی نمک بپاشید تا تلخیشون گرفته بشه. پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید. گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، گردو خرد شده، کشمش و زرشک را به پیاز اضافه کنید و تفت بدید. شکم بادمجان ها رو با مواد پر کنید. بادمجان ها رو در تابه بچینید و کمی آب گوجه فرنگی روشون بریزید. بادمجان ها رو با حرارت ملایم بپزید تا نرم بشن. برای طعم دادن به بادمجان شکم پر میتونید از رب انار استفاده کنید.